CREPES FRANCESES

Em cada esquina de Paris há alguém vendendo e comendo crepes – principalmente os turistas. Na rua eles preparam usando grandes chapas redondas e espalham a massa com uns rodinhos – no Brasil tem isso também. Depois eles dobram duas vezes e entregam empacotados como um cone, com recheios diversos. Pela quantidade de potes que colocam na vitrine desses quiosques, eles adoram o recheio de Nutella, mas servem também muitos com recheios salgados e alguns só com açúcar cristal – que dizem que é o preferido dos Franceses.

Já nos restaurantes, o crepe tem uma massa menor, usa uma farinha diferente e é dobrado como um envelope – 4 dobras para o meio, protegendo o recheio. São mais sofisticados e muitas vezes servidos com saladinhas.

Minha prima fez pra nós numa noite e ensinou a receita. Depois, vi uma receita um pouco diferente no livro que ela me presenteou. E por último, ainda conheci uma última receita quando estava voltado num trem GVT de Marseille para Paris e sentei ao lado de uma francesa igual à Gisele Bündchen que falava fluentemente português: ela casou com um médico paulista e está morando em SP – só estava por lá, pois visitava parentes e resolvia seu visto na França. Ela me ensinou em detalhes como fazia a sua receita.

Bom, como sou um “demônio”, não resisti e resolvi testar as 3 receitas ao mesmo tempo para poder comparar. O que elas variam entre si é o tipo de líquido: em uma vai água, na outra vai leite e na outra vai leite e cerveja.

Bom, chamei cobaias, fiz com vários recheios e a escolhida foi: a que vai cerveja e leite – ela fermenta melhor e fica crocante!

Vamos aos ingredientes da massa:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha sarraceno ( essa é uma farinha sem glúten que é a mais popular no preparo de crepes. É difícil de achar, tive que ir a várias lojas e achei em dois lugares: a feirinha de produtos ecológicos que acontece aos sábados na José Bonifácio, e na banca 12 do mercado público. Caso você não encontrem, faça só com farinha de trigo)
• 2 ovos inteiros
• 1 xícara de cerveja
• 1 xícara de leite
• 1 colher de chá de sal

Misture tudo:

A francesa do trem recomendou, e minha prima também, que eu misturasse à mão e não no liquidificador. Como ela é francesa e essa receita é de lá, não ousei fazer diferente...

O ponto:

A massa deve ficar mais mole que de panqueca, quase líquida. Se não ficou assim, coloque um pouco mais de leite ou um pouco mais de farinha, dependendo do ponto

O segredo dessa receita:

A massa tem que ficar parada durante uma meia hora, pelo menos para que fermente um pouco.

Como fazer:

Existem frigideiras especiais para crepes e comprei uma por lá que ajuda o calor a ficar uniforme em toda a superfície, sem queimar no meio. Essa tem inclusive uma marca vermelha no meio que avisa quando o calor já está suficiente para começar o preparo, mudando de cor.

Na falta dessa frigideira use uma bem larga e, principalmente bem rasa, pois isso vai facilitar quando você for virar o crepe.

Esquente bem a frigideira e coloque um fio de azeite de oliva. Espalhe o azeite com um papel toalha e derrame um pouco de massa e vá mexendo a frigideira para que ela escorra até todos os cantinhos

Deixe o fogo no mínimo e vá cuidando as pontinhas que vão começar a levantar.

Com uma espátula, espie por baixo da massa e se ela estiver douradinha, está pronta para virar

No momento que a massa for virada, com o fogo ainda ligado, é a hora de colocar rapidamente o recheio.

- coloque primeiro a mussarela em toda a superfície da massa

- sobre ela, coloque o recheio de sua preferência
- coloquei uma colher de requeinão o catupiry no meio

- dobre o crepe ao meio, dê uma apertadinha na superfície e vire uma vez.

Tá pronto pra servir!

Recheio à provençal:

- um punhado de tomates cereja cortados ao meio

- um punhado de queijo mussarela ralado

- folhas de manjericão

- uma colher de sopa de requeijão ou catupiry