PETISCO DE AIPIM - Crocante por fora e cremoso por dentro

PETISCO DE AIPIM - Crocante por fora e cremoso por dentro

Por Grace Barth

Aipim, macaxeira, mandioca – não importa o nome ou a região, esse ingrediente é hiper versátil e pode ser preparado de diversas maneiras.

Quando vi essa forma de prepará-lo no canal do chef Thiago Castanho, resolvi testar. Me chamou a atenção pois a receita leva só leva 3 ingredientes: aipim, queijo coalho e sal – e ainda funciona bem sem o queijo. Dá muito certo e o resultado é incrível.

INGREDIENTES:

1 kg de aipim descascado
50g de queijo coalho ralado
Sal a gosto

Como preparar a massa:

Coloque o aipim com água e sal na panela de pressão. Depois de pegar pressão, cozinhe por 15/20 minutos – até que esteja bem macio.
Escorra bem a água e retire as hastes que ficam no meio do aipim

Transfira para um recipiente e amasse bem até obter uma massa lisa.
Misture queijo coalho e ajuste o sal.
Coloque a massa em uma forma forrada com plástico filme (evita que grude), alise bem a superfície e leve para a geladeira por 1 hora

Desenforme a massa, corte em palitos e congele.

Frite os palitos ainda congelados em imersão com óleo quente até que estejam dourados.

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Meu jeito de cozinhar e postar

Este blog nasceu quando comprei um Iphone e comecei a fotografar tudo o que eu cozinhava. Foi a ferramenta que acabou inspirando o nome do blog.

Após muitos anos trabalhando com publicidade percebi que a cozinha me chamava e então busquei uma nova formação em gastronomia. Ganhei muita experiência fazendo meus eventos, promovendo as Feijoadas do Nito e os Almoços no Nito. O universo rico da comida brasileira e do Feijão, me levaram a criar um novo serviço de gastronomia chamado As Feijoeiras, que realiza eventos sociais e corporativos com muito charme, descontração e sabor. Em 2016 As Feijoeiras pilotaram uma temporada de feijoadas no 72 Nova York. Também nesse ano lançamos um novo serviço para adoçar os eventos: o Mundo Bib´s que leva essa delícia para as festas num carrinho lúdico, versátil e charmoso. Em seguida lançamos mais um serviço inédito: o ShakeBar que monta bares de milkshake que são preparados nos eventos.

Minha cozinha é bem eclética - gosto de provar e cozinhar tudo o que me desafia. Mesmo quando não estou trabalhando na cozinha, sou daquelas que cozinham todos os dias em casa.

Nem sempre sigo cegamente receitas pois, embora pareça, a culinária não é uma ciência exata. Existem muitas técnicas, mas nada substitui o provar, cheirar, testar, improvisar e mudar quando for preciso. Pesquiso várias receitas em diferentes fontes para então fazer a minha – seleciono ingredientes, adapto e acrescento coisas para que a receita fique com a minha cara. Uma receita é só um ponto de partida, uma inspiração que vai se transformar durante o preparo.

Inspire-se, ponha a mão na massa e bom apetite!

Inspirações

Aprendi com meu pai, João Henrique, o “pouco, bonito e bom” – onde não importam as calorias dos ingredientes, pois como vai ser pouco, vai ser magro. Os pratos dele sempre foram organizados e artísticos, pois isso faz parte do sabor. Você já ouviu a expressão: comer com os olhos? Pois funciona, os olhos são o turbo das papilas gustativas.

Com minha mãe, Inava, aprendi o improviso, a criatividade. Cansei de ver ela abrindo a geladeira, que naquele dia estava meio vazia, e conseguir criar dali uma refeição completa com 4 ou 5 pratos (sem contar a salada que é presença certa na mesa dela). Habilidade incrível que tento perseguir. Foi com ela também que peguei a mania de fazer muito.

Com minhas irmãs, Ingrid e Clarissa, aprimorei e aprendi vários pratos olhando, provando, trocando receitas e dicas, pois cozinhar é um dom de toda a família.